O que é: grão de bico
O grão de bico (Cicer arietinum) é uma leguminosa amplamente cultivada e consumida em diversas partes do mundo. Este alimento é conhecido por seu alto valor nutricional, sendo uma excelente fonte de proteínas, fibras, vitaminas e minerais. O grão de bico é um ingrediente versátil, utilizado em uma variedade de pratos, desde saladas até sopas e purês, como o famoso homus.
Benefícios do grão de bico
O consumo regular de grão de bico traz diversos benefícios à saúde. Ele é rico em proteínas vegetais, o que o torna uma ótima alternativa para vegetarianos e veganos. Além disso, sua alta concentração de fibras auxilia na digestão, promovendo a saúde intestinal e contribuindo para a sensação de saciedade, o que pode ajudar no controle de peso.
Composição nutricional do grão de bico
Em 100 gramas de grão de bico cozido, encontramos aproximadamente 164 calorias, 8,9 gramas de proteína, 2,6 gramas de gordura e 27,4 gramas de carboidratos. Além disso, o grão de bico é uma excelente fonte de vitaminas do complexo B, como a B6 e o folato, além de minerais como ferro, magnésio e zinco, que são essenciais para diversas funções corporais.
Grão de bico na culinária
Na culinária, o grão de bico é extremamente versátil. Ele pode ser utilizado em pratos quentes, como ensopados e curries, ou em preparações frias, como saladas e patês. O homus, por exemplo, é uma pasta feita a partir de grão de bico, tahine, azeite de oliva e temperos, muito popular no Oriente Médio. Além disso, o grão de bico pode ser torrado e consumido como um lanche saudável.
Grão de bico e dietas
O grão de bico é frequentemente incluído em dietas para perda de peso e controle de diabetes, devido ao seu baixo índice glicêmico e à capacidade de promover a saciedade. Ele também é uma ótima opção para dietas ricas em proteínas, como a dieta cetogênica, quando consumido em porções controladas. Sua inclusão na alimentação pode ajudar a equilibrar a ingestão de nutrientes essenciais.
Como preparar o grão de bico
Para preparar o grão de bico, é recomendável deixá-lo de molho por pelo menos 8 horas antes do cozimento. Isso não apenas reduz o tempo de cozimento, mas também ajuda a eliminar substâncias que podem causar desconforto digestivo. Após o molho, o grão de bico deve ser cozido em água até que fique macio, o que pode levar de 1 a 2 horas, dependendo da variedade e do tempo de molho.
Grão de bico e alergias
Embora o grão de bico seja geralmente seguro para a maioria das pessoas, algumas podem apresentar alergias a leguminosas. Os sintomas podem variar de leves a graves e incluem reações cutâneas, problemas gastrointestinais e, em casos extremos, anafilaxia. É importante que pessoas com histórico de alergias alimentares consultem um médico antes de incluir o grão de bico em sua dieta.
Armazenamento do grão de bico
O grão de bico seco deve ser armazenado em um recipiente hermético em local fresco e seco, onde pode durar até um ano. Já o grão de bico cozido deve ser refrigerado e consumido em até 5 dias, ou pode ser congelado para uso posterior. O armazenamento adequado é essencial para manter a qualidade e os nutrientes do alimento.
Grão de bico e sustentabilidade
O grão de bico é uma cultura sustentável, pois requer menos água em comparação com outras fontes de proteína, como a carne. Além disso, ele tem a capacidade de fixar nitrogênio no solo, melhorando a fertilidade e reduzindo a necessidade de fertilizantes químicos. Isso torna o grão de bico uma escolha não apenas saudável, mas também ambientalmente responsável.